大分産と熊本産の釣り物の太刀魚を使用しています。
皮目が少し気になる方向けにスリットを入れています。
こちらは長崎産のサワラ(原魚サイズ3kg以上)をメインで使用しています。
3kg以上のサイズだと、脂がのっていてとても美味しいです。
アカカマスともいい、秋になると脂がのっていてとても美味しいです。